快煮系列-牛肝菌意粉

天氣太熱，完全不願出街，於是一直在想家裡有什麼好吃的。終於給我想起了它！牛肝菌！就做個牛肝菌意粉吧！

材料(2人份):

乾牛肝菌 15g

洋蔥 半個

蒜頭 2瓣

白酒 25ml

浸菇水 75g

忌廉 100 ml

意粉 185g

Parsley 適量

Olive oil 適量

鹽 少許

糖 少許

胡椒 少許

生粉 1湯匙 (如需要)

做法:

1. 輕輕沖洗牛肝菌，然後放在溫水中浸25分鐘，把水留起

2. 根據意粉包裝上說明，把意粉煮至7成熟，過冷河，備用 (千萬不要煮太久，不然意粉會變太軟啊)

3. 把洋蔥和蒜頭切粒

4. 燒熱鑊，下olive oil，蒜蓉，洋蔥，炒香

5. 下牛肝菌，parsley 和浸菇水，煮至滾起

6. 下白酒(我用了料理酒代替)和忌廉，煮滾後加鹽，糖和胡椒調味，如想濃稠一點，可加生粉水 (記得先把生粉溶在水中才加進去啊)

7. 最後把意粉拌入，即成！

15分鐘入爐系列 - 蛋白天使蛋糕

材料

蛋白100g
鹽 0.5g
砂糖 75g
低筋麵粉 48g
塔塔粉 (Cream of Tar Tar) 1g (可省略)

6”可脫底圓模

做法:

1. 低筋麵粉過篩, 備用
2. 鹽加入砂糖中, 備用
3. 焗爐預熱至190°C
4. 將塔塔粉加入蛋白中, 用攪拌器以中高速打至起細泡
5. 分3次加入砂糖和鹽, 每次加入後,  以高速 打至砂糖溶合
6. 加入最後1/3砂糖和鹽後, 一直打至企身 (拿起蛋白霜的時候, 尖端不掉下就可以啦)
7. 分兩次拌入低筋麵粉 , 輕輕拌入
8. 放入模中, 用刮刀刮平
9. 放入焗爐最底層焗20分鐘 (用牙籤插入,不沾粉就可以了)
10. 將蛋糕連模倒放在涼架上放涼至室溫
用刮刀或麵包刀沿著模邊界一圈, 然後倒放在架上脫模

小tips:

1. 可脫底圓模脫模時會比較簡單~
2. 千萬不要心急, 要待蛋糕徹底放涼才脫模!
3. 為免蛋糕表面焗燶, 可以在上層放一個爐盤擋一下

炸蠔 カキフライ （附食譜）

話說聖誕的時候和老公先生一起回老家, 而奶奶剛打算做炸蠔 (奶奶從前是學烹飪的, 所以是什麼都可以自己在家做的那種!) 我當然好好把握這個機會, 要奶奶教我做啦~~

然後一直都想試做, 只是老公先生一直說這個很麻煩的啦..

不過因為在759買了一包急凍廣島蠔, 於是還是決定一試! (其實是固意買來試, 嘻嘻)
廣島蠔比較細隻易熟, 所以會較易做一點啦~

材料 (2人份)

蠔 (熟食用) 12隻
雞蛋(打勻) 1隻
生粉 3-4湯匙
麵包糠(パン粉)3-4cup
鹽 1茶匙
糊椒粉適量
檸檬1/2個

椰菜1/2個

1. 隔晚把蠔從冰箱取出, 放在雪櫃解凍
2. 解凍後, 把蠔放湯碗中, 加入水和1茶匙鹽,浸15分鐘, 輕輕洗淨 (切記要加鹽啊, 否則蠔味會走失!)
3. 洗淨後用廚房紙印乾, 再放在廚房紙上吸去多餘水份
4. 在每隻蠔上加少許糊椒粉
5. 雞蛋打勻, 生粉放在碗中, 麵包糠放在盤中, 備用
6. 椰菜刨絲後, 洗淨, 浸水約5分鐘, 然後隔乾備用
7. 開始囉! 先將蠔撲上生粉, 令蠔變乾爽
8. 然後放進蛋漿, 要讓全隻蠔都有蛋啊!
9. 再把蠔放在麵包糠中, 用手輕輕撲上麵包糠, 放在乾碟上, 待炸
10. 在鍋裡加入油, 開火加熱至170-180°C (如何知道油夠熱沒有呢? 可以把一點點麵包糠放入油中, 如果夠熱的話, 麵包糠下沉到中間就馬上浮起啦)
11. 分次加入蠔, 炸至金黃色即可 (TIPS: 如果油夠熱的話, 蠔應該和麵包糠一樣, 下沉到中間就馬上浮起啦~)

這樣就完成啦~ 大家都一起做吧!

吃炸物的時候, 我最愛這個汁~  （可以在759或AEON買到）

買的時候要小心, 因為這個牌子有幾種汁, 樣子都差不多, 但其中一隻是喼汁呀！

 

TIPS:

1. 蠔一定要乾身, 否則, 炸衣很容易會脫落啊
2. 每一次炸完後, 一定要清走油裡的浮游物, 因為它們會令油的溫度下降!
3. 由於蠔水份較多, 炸的時候, 油會彈出來啊! 所以各位千萬要小心!
4. 椰菜絲不要太早準備, 因為水份會流失啊~ 另外, 浸水5分會讓椰菜吸收水份, 變爽脆, 但浸5分鐘以上營養會流失啊！
   
   

浪漫法式甜點 Ispahan (附食譜)

原來大家和我一樣都愛Ispahan! 看見大家反應熱烈, 實在很開心呀! 不過前陣子實在太忙. 沒時間寫食譜, 要現在才完成.

其實這個甜品, 我是在COUP Kitchen學的, 所以食譜都是根據他們的 (加了一些小tips). COUP的課堂真的很讚呀! 喜歡做甜點的, 不妨去試試 ^^

其實紅桑子果醬都可以自己做, 不過今次先偷懶, 用上朋友仔送的laduree 紅桑子果醬^^

下次再和大家分享果醬食譜吧~

杏仁餅Macaroon (直徑6cm , 12個)

杏仁粉  85g
糖霜  85g
蛋白(A)  27g

蛋白(B)(室溫) 30g (約1隻)
乾燥蛋白粉 (Cream of tartar) 1/8 tsp

水 22g
砂糖 83g

水溶性食用色素​適量

1. 杏仁粉和糖霜用食物處理器打勻(如沒有食物處理器, 可用手打勻然後過篩)
2. 加入蛋白(A)打勻, 備用
3. 把水和砂糖放在小煲, 用細火煮成糖漿, 煮至118°C
4. 煮糖漿的同時, 把蛋白(B)和乾燥蛋白粉以攪拌器用高速打起, 當糖漿煮至114°C時, 轉用中速
5. 當糖漿煮至118°C時, 轉用高速, 把糖漿沿碗邊加入已打起的蛋白 (注意是邊加邊打!), 一直打至蛋白霜變回室溫
6. 把蛋白霜分次加入杏仁粉和糖霜的混合物(#1)中, 用膠刮混合 (第1次加入時會比較難攪拌)
7. 把全部混合後, 可以用膠刮拿起粉漿打個8字, 如8字的在10-15秒內漸漸消失, 就完成了.
   千萬不要過度攪拌, 會變太水的啊~
8. 在鋪上焗爐紙的焗盤上, 用1cm (3/8”) 唧咀唧出12個直徑6cm的圓形
9. 放在室內約30分鐘至表面乾身, 將焗爐設定至熱風並預熱至140°C
10. 以140°C焗16-18分鐘

玫瑰忌廉

淡忌廉 (whipping cream) 60g

玫瑰糖漿 1tsp

1. 將淡忌廉和玫瑰糖漿座在冰水上, 以攪拌器用中速打至9成起

玫瑰紅桑子buttercream

紅桑子果 25g
蛋 20g (約半隻)
砂糖 10g
無鹽牛油(放軟至室溫) 65g
玫瑰香精​數滴
玫瑰糖漿 15g

1. 紅桑子果蓉用大火煮滾, 熄火備用
2. 把蛋加入砂糖, 用打蛋器攪拌至淺黃色, 然後把1/3果蓉(#1)加入拌勻
3. 把#2加入剩下的果蓉拌勻, 並座於熱水上加熱, 邊攪拌邊煮至濃稠, 然後過篩
4. 放涼至約35°C, 分次加入牛油, 以攪拌器用中速打約2分鐘
   切記不要心急加入牛油, 一定要放涼, 否則牛油會溶掉, 令buttercream變水!
5. 最後加入玫瑰香精和玫瑰糖漿拌勻

組合

Macaroon 12個
玫瑰忌廉
紅桑子 40-45粒
荔枝 4-5粒
紅桑子果醬 100g玫瑰紅桑子buttercream

西餅墊底咭紙​6張

1. 將紅桑子洗淨抺乾, 罐頭荔枝切粒弄乾 (一定要乾啊!)
2. 將玫瑰忌廉, 紅桑子果醬分別入唧袋備用 (不用加唧咀), 玫瑰紅桑子buttercream入唧袋備用 (星星唧咀)
3. 在墊底咭紙上唧上少量buttercream, 放上杏仁餅 (這樣ispahan就會乖乖的黏在咭紙上~)
4. 在杏仁餅中心開始唧上紅桑子果醬 (約直徑2.5cm)
5. 以果醬為中心, 圍上5-6粒紅桑子
6. 在紅桑子中間加入少量玫瑰忌廉, 放入荔枝粒, 再唧入玫瑰忌廉 (與紅桑子高度相約)
7. 在玫瑰忌廉上唧上紅桑子果醬(約直徑2.5cm), 放上另外1塊杏仁餅
8. 在杏仁餅上唧上少量buttercream, 放上紅桑子及薄荷葉裝飾, 完成!!

TIPS:

1. 在杏仁餅先唧紅桑子果醬, 可以防止水份滲入杏仁餅, 令其變淋
2. 紅桑子和荔枝粒一定一定要乾食, 否則杏仁餅會變淋啊!
3. 把完成的Ispahan先放在雪櫃雪凍會更美味!
4. Ispahan不可放太久啊! 因為裡面的生果放太久會出水啦~

蝴蝶酥

自從Xanga年代以後，就很少寫blog 。Yahoo Blog也開過，但一直沒恆心寫下去。
但最近看見大家都喜歡我的甜品，所以再一次下決心，開這個blog，和大家一起研究煮飯經！

沒想到大家和我一樣這麼喜歡蝴蝶酥。其實這個小食做法很簡單，大家都一起做吧！

材料（約20個蝴蝶酥）
現成酥皮 1 塊
砂糖 適量
水 適量

1．從冰箱取出酥皮解凍, 讓酥皮回軟 (約15分鐘)

2．在工作台上灑上砂糖 (多一點也不怕, 因酥皮本身沒有甜味)

3．把酥皮放在砂糖上

4．先把酥皮的兩邊向中間線摺, 中間部分留大概1-2cm的空隙
     (因為酥皮有厚度, 這樣會比較容易摺)
     還沒有真的開始摺呀～ 只是先要做好摺痕

5 ．再把酥皮打開，灑上砂糖，然後用噴水壺噴水 （不要太多，少少濕就可以了）

6．然後沿著剛才的摺痕摺下去

7．將兩邊往中間再摺一次，然後對摺，應該會是這樣的

7．然後用麵棒輕輕壓平，放入冰格15分鐘

8．焗爐預熱至200度，焗盤塗上薄薄的油

9．把酥皮取出，切去頭尾，然後切成1CM闊的條子

 

10．砂糖放在淺碟中，把酥皮條點滿砂糖，放到焗盤 （大約留5CM空間）

 11．然後可以入爐啦！ 焗至金黃即成！

大家記得要睇火！因為糖多， 比較易焦～
另外，如下面不夠金黃，可以反一下再焗。

忘記提大家，只要切一次焗的份量，餘下的酥皮請先放在冰箱啊！