浪漫法式甜點 Ispahan (附食譜)

原來大家和我一樣都愛Ispahan! 看見大家反應熱烈, 實在很開心呀! 不過前陣子實在太忙. 沒時間寫食譜, 要現在才完成.

其實這個甜品, 我是在COUP Kitchen學的, 所以食譜都是根據他們的 (加了一些小tips). COUP的課堂真的很讚呀! 喜歡做甜點的, 不妨去試試 ^^

其實紅桑子果醬都可以自己做, 不過今次先偷懶, 用上朋友仔送的laduree 紅桑子果醬^^

下次再和大家分享果醬食譜吧~

杏仁餅Macaroon (直徑6cm , 12個)

杏仁粉  85g
糖霜  85g
蛋白(A)  27g

蛋白(B)(室溫) 30g (約1隻)
乾燥蛋白粉 (Cream of tartar) 1/8 tsp

水 22g
砂糖 83g

水溶性食用色素​適量

1. 杏仁粉和糖霜用食物處理器打勻(如沒有食物處理器, 可用手打勻然後過篩)
2. 加入蛋白(A)打勻, 備用
3. 把水和砂糖放在小煲, 用細火煮成糖漿, 煮至118°C
4. 煮糖漿的同時, 把蛋白(B)和乾燥蛋白粉以攪拌器用高速打起, 當糖漿煮至114°C時, 轉用中速
5. 當糖漿煮至118°C時, 轉用高速, 把糖漿沿碗邊加入已打起的蛋白 (注意是邊加邊打!), 一直打至蛋白霜變回室溫
6. 把蛋白霜分次加入杏仁粉和糖霜的混合物(#1)中, 用膠刮混合 (第1次加入時會比較難攪拌)
7. 把全部混合後, 可以用膠刮拿起粉漿打個8字, 如8字的在10-15秒內漸漸消失, 就完成了.
   千萬不要過度攪拌, 會變太水的啊~
8. 在鋪上焗爐紙的焗盤上, 用1cm (3/8”) 唧咀唧出12個直徑6cm的圓形
9. 放在室內約30分鐘至表面乾身, 將焗爐設定至熱風並預熱至140°C
10. 以140°C焗16-18分鐘

玫瑰忌廉

淡忌廉 (whipping cream) 60g

玫瑰糖漿 1tsp

1. 將淡忌廉和玫瑰糖漿座在冰水上, 以攪拌器用中速打至9成起

玫瑰紅桑子buttercream

紅桑子果 25g
蛋 20g (約半隻)
砂糖 10g
無鹽牛油(放軟至室溫) 65g
玫瑰香精​數滴
玫瑰糖漿 15g

1. 紅桑子果蓉用大火煮滾, 熄火備用
2. 把蛋加入砂糖, 用打蛋器攪拌至淺黃色, 然後把1/3果蓉(#1)加入拌勻
3. 把#2加入剩下的果蓉拌勻, 並座於熱水上加熱, 邊攪拌邊煮至濃稠, 然後過篩
4. 放涼至約35°C, 分次加入牛油, 以攪拌器用中速打約2分鐘
   切記不要心急加入牛油, 一定要放涼, 否則牛油會溶掉, 令buttercream變水!
5. 最後加入玫瑰香精和玫瑰糖漿拌勻

組合

Macaroon 12個
玫瑰忌廉
紅桑子 40-45粒
荔枝 4-5粒
紅桑子果醬 100g玫瑰紅桑子buttercream

西餅墊底咭紙​6張

1. 將紅桑子洗淨抺乾, 罐頭荔枝切粒弄乾 (一定要乾啊!)
2. 將玫瑰忌廉, 紅桑子果醬分別入唧袋備用 (不用加唧咀), 玫瑰紅桑子buttercream入唧袋備用 (星星唧咀)
3. 在墊底咭紙上唧上少量buttercream, 放上杏仁餅 (這樣ispahan就會乖乖的黏在咭紙上~)
4. 在杏仁餅中心開始唧上紅桑子果醬 (約直徑2.5cm)
5. 以果醬為中心, 圍上5-6粒紅桑子
6. 在紅桑子中間加入少量玫瑰忌廉, 放入荔枝粒, 再唧入玫瑰忌廉 (與紅桑子高度相約)
7. 在玫瑰忌廉上唧上紅桑子果醬(約直徑2.5cm), 放上另外1塊杏仁餅
8. 在杏仁餅上唧上少量buttercream, 放上紅桑子及薄荷葉裝飾, 完成!!

TIPS:

1. 在杏仁餅先唧紅桑子果醬, 可以防止水份滲入杏仁餅, 令其變淋
2. 紅桑子和荔枝粒一定一定要乾食, 否則杏仁餅會變淋啊!
3. 把完成的Ispahan先放在雪櫃雪凍會更美味!
4. Ispahan不可放太久啊! 因為裡面的生果放太久會出水啦~