材料
蛋白100g
鹽 0.5g
砂糖 75g
低筋麵粉 48g
塔塔粉 (Cream of Tar Tar) 1g (可省略)
6”可脫底圓模
做法:
1. 低筋麵粉過篩, 備用
2. 鹽加入砂糖中, 備用
3. 焗爐預熱至190°C
4. 將塔塔粉加入蛋白中, 用攪拌器以中高速打至起細泡
5. 分3次加入砂糖和鹽, 每次加入後, 以高速 打至砂糖溶合
6. 加入最後1/3砂糖和鹽後, 一直打至企身 (拿起蛋白霜的時候, 尖端不掉下就可以啦)
7. 分兩次拌入低筋麵粉 , 輕輕拌入
8. 放入模中, 用刮刀刮平
9. 放入焗爐最底層焗20分鐘 (用牙籤插入,不沾粉就可以了)
10. 將蛋糕連模倒放在涼架上放涼至室溫
用刮刀或麵包刀沿著模邊界一圈, 然後倒放在架上脫模
小tips:
1. 可脫底圓模脫模時會比較簡單~
2. 千萬不要心急, 要待蛋糕徹底放涼才脫模!
3. 為免蛋糕表面焗燶, 可以在上層放一個爐盤擋一下
